Pizca Andina. Exquisita Gastronomía Merideña

Pizca Andina

     La comida del Estado Mérida se ha enriquecido con la influencia de las costumbres de sus colonizadores, los españoles y a su vez, de los muchos inmigrantes europeos que llegaron a sus tierras al escapar de las guerras en el siglo XX. Uno de los platos más característicos de la gastronomía del Estado Mérida es la deliciosa Pizca Andina. Esta es una receta que proviene del famoso caldo de pollo, de res, cerdo, etc. Sin embargo, a diferencia de estos no se prepara con caldos sino que su base suele ser agua. Este plato es autóctono de Europa, en donde se ingería al desayuno, ya que contiene gran cantidad de ingredientes, lo que proporciona la energía y los nutrientes necesarios para el día, además de esto, es un plato que "rinde" y tiene un gusto exquisito al paladar a pesar de lo sencillo de su preparación, razón por la cual este alimento era servido tanto en la mesa de Rey como en la de los campesinos. 

Resultado de imagen para pisca andina     Se puede considerar un descendiente del caldo o la sopa, con la diferencia que esta no se prepara con carnes (pollo, res, cerdo, pescado). Este tipo de plato hervido proviene de Europa, donde se consideraba que durante el día se debía ingerir un alimento completo y vertían varios alimentos en agua para realizar la preparación, además de que rendía, tenía todos los nutrientes necesarios para considerarlo una comida completa y la mezcla de sabores era una de las características más atractivas para las personas. Este plato era consumido desde el rey hasta los campesinos, pasando por los oficiales del rey. 

     La actual receta es una variación gastronómica de este plato, y por el clima frío típico de esta zona, es uno de los platos predilectos por sus habitantes, ya que brinda el calor corporal para comenzar el día con gusto. Su nombre, "Pizca Andina", es debido a que uno de sus ingredientes es el huevo de pava o como también se le llama pizca, predilecta en la zona de los Andes.

     Su preparación es bastante sencilla, y suelen variar sus ingredientes y preparación según sea el gusto del individuo que lo prepare.

Ingredientes 

• 1 papa por cada comensal, picada en cuadritos.
• 1 huevo por cada comensal.
• 1 taza de leche caliente por cada comensal.
• ½ cebolla por cada comensal, picada en cuadritos muy pequeños.
• 3 cm. de lo blanco del cebollín por cada comensal, picado muy finito.
• 3 dientes de ajo machacados, por cada comensal.
• 1 taza de agua o de caldo de pollo o carne por cada comensal.
• 2 cdas. de cilantro picadito por cada comensal.
• Aceite suficiente para sofreír.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Sofreír el ajo, el cebollín y la cebolla en el aceite, hasta marchitar sin dorar.
2. Añadir el agua o caldo y las papas.
3. Cuando las papas estén cocidas, apagar el fuego.
4. Añadir la leche, los huevos y el cilantro.
5. Remover suavemente durante 10 segundos.
6. Tapar por 3 minutos.
7. Servir procurando que a cada plato le toque un huevo, que deberían quedar enteros, pero suaves.